Тэг: история солений на руси

Польза солений-уникальные лечебные свойства

Застолье в зиму и весну немыслима без солений. Самыми основными заготовками на зиму являются соленые огурцы и помидоры, капуста и свекла, моченые яблоки, а также разнообразные ягоды, произрастающие в российских полях и лесах. В старину никогда не использовалась консервация – всегда солили. Засолка позволяла заготавливать овощи, фрукты и ягоды на весь холодный зимний период года и, таким образом, употреблять в пищу витамины почти весь год.

Соления являются лучшей закуской. Например, измельченные грибы с соленой или квашеной капустой, с добавлением свежего репчатого или зеленого лука и зелени, залитым ароматным растительным, горчичным или ореховым маслом, значительно восполнит недостаток витаминов в организме. Соленые грибы гораздо полезнее, чем вареные или жаренные. При засолке они выделяют особую слизь, которая при употреблении обволакивает стенки желудка и стимулирует процесс переваривания грибов. Это вещество и защищает организм во время принятия спиртного.

Однако грибными соления можно навсегда отбить охоту выпить. Для этого годиться гриб со смешным названием – «Навозник». К этому рецепту прибегал в свое время и Петр Великий. Император имел привычку злоупотреблять алкоголем, хотя понимал, что такая привычка сильно мешает работе. Иностранные послы даже стали распускать слух, что Царь и в сознание не приходит. Тогда он призадумался и стал искать способ избавления от этой зависимости. Ему рассказали старинный русский рецепт засолки особого гриба. Он велел розыскать это соление и подать ему кушанье. Отведав этих грибов, Император поднял первую стопку, затем он еще отведал этих грибов и налил еще одну рюмку водки, но выпить он уже не смог, от одного запаха ему стало дурно. Говорят, что в течение двух недель Императора воротило от спиртного.

Современные ученые выяснили, что особое вещество, содержащее в этом грибе, окисляет спирт. Оказывается, если съесть навозник в любом виде, то в течение от получаса до двух часов возникнет реакция организма, которая сопровождается покраснением кожи, выделениями через кожу, слизи из носа и других слизистых, обильное слюновыделение, слезы и т.д. Появляется тошнота, достаточно сильная.

Примечательно, что еще ни один народ не имеет такой богатой культуры употребления грибов в пищу, ими не только просто питались, но еще и лечились от самых разных болезней. На Руси грибы обожествляли и наделяли их коллективным разумом. Грибы – это самые древние и загадочные организмы в природе. Грибы относились к промежуточным организмам между растениями и животными.

Был случай в Карелии: мужчина заболел тяжелой формой туберкулеза, и врачи не могли ему помочь. Тогда одна его соседка решила выйти за него замуж, чтобы завладеть его наследством. Она стала ему добавлять в пищу один сушеный ядовитый гриб разновидности мухомора. Хотя традиционно все его считают ядовитым грибом, но это не совсем так. Новоиспеченная жена начала добавлять в пищу больному туберкулезом мужу этот гриб, с конца весны, чтобы ускорить процесс его смерти. Но результат оказался совершенно неожиданным, через полгода больной полностью выздоровел.

На строительстве Великой Китайской стены работало около одного миллиона человек. Тяжелые условия работы и скудная пища укорачивало жизнь этих людей, и рабочих рук не хватало. Китайцам помог случай: странствующий монах принес бочонок с солеными грибами и рассказал, что это блюдо ему подарили люди северо-западных земель, которые называли себя Русичи. Именно грибы помогали им перенести тяготы суровой зимы. Так грибы навсегда вошли в китайскую культуру питания. Оказывается, если грибы перемолоть, то они усиливают свои питательные свойства. С тех пор ни одно китайское блюдо не обходится без молотых соленых грибов. Грибы высушиваются, перемалываются и как приправа добавляется к мясным и не мясным блюдам.

Древнее русское государство «Аркаим» появилось на территории от Урала до границ современного Китая,около двух с половиной тысяч лет до нашей эры. Многие исторические факты, традиции в современной культуре утеряны. Мы привыкли думать, что капустник – это актерский сабантуй. На самом деле так назывался древний осенний русский праздник. Это был праздник урожая и заготовок на зиму овощей, в первую очередь, квашеной капусты. Так как ее заготавливали много, работали все. Песнями и плясками славили богов и благодарили природу за богатый урожай, а работать с шутками и прибаутками было веселей. Капусту квасили всем селом, сначала все для одного двора, а затем для другого и т.д. Квасили в определенные дни, в праздник 8-го октября, День Сергея Радонежского. На Руси не использовался сахар и наши предки знали, что именно к середине октября капуста насыщалась всеми необходимыми веществами, к этому времени капуста становилась сочной, ароматной и содержала много сахара, которые способствуют процессу брожения, и при правильном применении дает вкусный и сладкий продукт. В капусте содержится огромное количество витаминов, прежде всего витамин С . Этот продукт спасал от цинги, добавлял силы организму, оздоравливал.

Квашеные овощи на Руси всегда использовались в качестве лакомства и как десерт. Такой кислый квашеный вкус присущ русской кухне. Квасили и мариновали овощи: капусту, свеклу, морковь, помидоры, огурцы, чеснок, перец, также квасили и замачивали фрукты и ягоды: яблоки, сливу, смородину, калину, бруснику, чернику, голубику, рябину.

Квашенная капуста проходит ферментацию две недели, когда этот процесс прекращается, то ее организм воспринимает как мясо. Этот продукт уникален по своим свойствам. Соком сырой капусты лечат гастрит и язву. Квашеную капусту желательно употреблять в пищу круглый год.

Еще до прихода христианства на Русь Волхвы использовали квашеные овощи для оздоровления и лечения организма. Врач-натуропат Дмитрий Наумов считает, что в процессе такого питания в наш организм попадают особые кислоты и спирты. Такие кислоты убивают все патогенные бактерии и сохраняют полезные бактерии. Такого же мнения придерживаются и китайские ученые. Доктор Наумов лечит своих пациентов квашеными продуктами и лекарственными травами. Даже лекарственные травы настаиваются на соли или на сыворотке. Китайские ученые считают, что к 60-ти годам выделение соляной кислоты уменьшается в 5 раз, чем в 20 лет, поэтому после этого идет интенсивное старение организма из-за нехватки солёной кислоты. А при достаточном количестве солёной кислоты организм вырабатывет вещества, которые обновляют клетки. Когда доктор Наумов провел эксперимент с целью проверки, какой же продукт обладает наибольшим антибактериальным эффектом. Оказалось, что сок квашеной свеклы обладает самым сильным антибактериальным эффектом. Именно этот продукт не раз спасал людей от почечной недостаточности.

Квашеными овощами питались не только в Древней Руси, но и Древние индейцы Майа тоже умели квасить продукты: кукурузу и ягоды богов, именуемые томатом. Когда у верховного правителя индейцев случился недуг по мужской части, ему посоветовали лечиться от него с помощью засоленных томатов. После этого индейцы этот продукт считали лекарством от всех болезней. Американские ученые выяснили, что томаты содержат вещество, называемое лейкопин, оно способствует снижение раковых клеток. Однако, оказалось, что это вещество содержащееся в соленых и маринованных томатах, легче усваивается организмом. Именно соленые помидоры оказались одним из самых полезных продуктов при раке предстательной железы. Поэтому именно средиземноморская диета считается одной из самых полезных. Люди, живущие в этом регионе значительно меньше болеют раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Лекопин, содержащийся в томатах является сильным антиоксидантом, он также обладает противовоспалительным и противораковым эффектом. Царицы племен Майа для сохранения молодости кожи использовали маску для лица из соленых помидоров. Благодаря свободным радикалам такая маска сохраняла молодость кожи, убирала пигментные пятна, разглаживала морщины и улучшала цвет лица. Помидоры – это кладезь, это – питание, лекарство, косметологический кабинет, в нем содержится природный антибиотик. Для приготовления царственной маски специалисты рекомендуют снять кожуру с соленого помидора, натереть на терке и нанести на лицо на 15 минут. После этого можно заметить, что лицо значительно помолодело, морщины разгладились.